Polpette di zucchine

Avete delle zucchine che vi guardano sconsolate dal frigorifero e ogni volta che aprite lo sportello vi fanno "marameo"? Dai, tiratele fuori che con questa ricettina passa la paura!
E' una ricetta proposta da Precisina su Alf, una garanzia di sapore e genuinità :-)
Ho deciso di farle al forno perchè appena il giorno prima avevo fritto e non volevo ripetermi, mia mamma le avrebbe preferite fritte ma sono state spazzolate anche così, per quanto golose e leggere.

POLPETTE DI ZUCCHINE

Ingredienti per 12/15 polpette:
(a me ne sono uscite 24, si vede che le faccio più piccine ;-))

6 zucchine medie (ne ho utilizzati circa 600 grammi)
2 cucchiai d'olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
100 gr di formaggio fresco tipo quark, robiola, ricotta (ho usato ricotta)
4 cucchiai colmi di Parmigiano grattugiato
70 gr di pane (ne ho messo meno in quanto era pane secco. L'ho ammollato nel latte e strizzato, poi ho aggiunto anche del pangrattato, il tutto a occhio)
1 uovo
sale
pepe

Per impanare e friggere:
farina
pangrattato
olio

Spuntate le zucchine e tagliatele a dadini piccoli. Scaldate l'olio in una grande padella e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato e leggermente schiacciato. Scartate l'aglio e gettate le zucchine nella padella. Lasciate cuocere a fuoco moderato fino a quando saranno dorate.

Frullate le zucchine con un cucchiaino di sale e l'uovo. Trasferite in una ciotola e unite il formaggio fresco, il formaggio grattugiato, poco pepe e la mollica di pane sbriciolata in modo da ottenere una consistenza giusta per formare le polpette.
Considerate che l'impasto rimarrà sempre un po' molle, anche perché se aggiungete troppa mollica le polpette diventano asciutte.

(Io ho unito la mollica ammollata strizzata e pangrattato per creare un composto più asciutto ma molto molle)

Formate le polpette (io mi sono aiutata con le mani bagnate) e passatele in un miscuglio alla pari di farina e pangrattato.

Potete a questo punto friggerle oppure allinearle su una teglia oleata, dando un giro d'olio anche sopra, e cuocerle nel forno già caldo a 200 gradi fino a quando sono dorate.